Kandıra Çiğ Sütü Nasıl Saklanır ve Kaynatılır? Püf Noktaları

Doğal Çiğ Sütün Kıymeti ve Kaynatma Önemi

Kandıra’nın bol oksijenli meralarında serbestçe otlayan Jersey ineklerimizden, keçilerimizden ve mandalarımızdan her sabah sağılan çiğ süt, endüstriyel market sütlerinin aksine hiçbir kimyasal işlem, UHT veya homojenizasyon görmez. Bu sayede sütün doğal vitaminleri, probiyotik dengesi ve kalın altın sarısı kaymak tabakası korunur.

Çiğ Süt Teslim Alındığında Ne Yapılmalıdır?

Çiftliğimizden kapınıza +4°C soğuk zincir korumasıyla ulaştırılan sütleri teslim aldığınızda vakit kaybetmeden buzdolabına kaldırmanız tavsiye edilir. Çiğ süt canlı bir gıdadır; bu yüzden kaynatma işlemine kadar soğuk zincirin kırılmaması gerekir.

Adım Adım Doğru Çiğ Süt Kaynatma Tekniği

1. Geniş ve Tabanı Kalın Tencere Seçimi: Sütün dibinin tutmaması ve ısının eşit dağılması için paslanmaz çelik veya emaye tencere tercih ediniz.
2. Kısık Ateşte Havalandırarak Isıtma: Sütü tencereye aldıktan sonra orta-kısık ateşte ısıtmaya başlayın. Bir kepçe yardımıyla sütü yukarıdan hafifçe havalandırarak karıştırın. Bu işlem buharlaşmayı hızlandırır ve sütün kaymak bağlamasını kolaylaştırır.
3. Kabarma Anı ve Kaynama Süresi: Süt ilk kabarmaya başladığında altını kısın ve hafif fokurdayarak 5 ile 7 dakika arasında kaynatın. 10 dakikadan fazla kaynatmak protein ve vitamin kaybına yol açabileceğinden önerilmez.
4. Hızlı Soğutma (Şoklama): Kaynama tamamlandıktan sonra tencereyi içi soğuk su dolu bir kaba oturtarak oda sıcaklığına hızlıca düşürün. Hızlı soğuyan sütte kaymak kalınlaşır ve ekşime riski tamamen ortadan kalkar.

Kaynatılmış Süt Buzdolabında Ne Kadar Dayanır?

Kaynatılıp oda sıcaklığına geldikten sonra cam şişelerde buzdolabında (+4°C) saklanan sütler 3 ile 4 gün boyunca tazeliğini ve nefis lezzetini muhafaza eder. Dilerseniz bu taze sütle ev yoğurdu mayalayabilir veya geleneksel peynirler yapabilirsiniz.